臭氧与蔬果的残留农药

臭氧与蔬果的残留农药
杨贵琦

　　“买菜要选有虫眼的”。

人们互相传递着、交流着这个非常重要的买菜“秘诀”。回答很简单：上市的蔬果都是喷洒过农药的，虫子咬过的就不会有农药残留或者农药残留量较少。这是一种自己的想象。如果虫子咬了蔬果，虽然留下了虫眼，虫子却死掉了，不也说明蔬果中的农药残留量依然存在吗！所以，依靠蔬果上有无虫眼来判断是否有农药残留，显然是没有多少根据的。

吃蔬果时，最让人担心的就是农药残留问题。为此，农业行政管理部门对降低农药残留问题已制定了很多的办法。除了选好蔬菜的生产地，选用抗病虫害的蔬菜品种外，还强调要合理使用农药，如限制农药使用范围，禁止在蔬菜上使用高毒、高残留的化学农药，提倡使用生物农药和高效、低毒、低残留农药；播种前对土壤或种子进行消毒；科学选择农药的剂型及用法，乳油农药喷雾使用时残留较多，可选用粉剂、水剂、颗粒剂等剂型喷粉、拌种或撒施等。大棚蔬菜要选用烟雾剂或粉剂防治病虫；控制农药的用量与次数，施药量越大、浓度越高、次数越多、两次施药间隔期越短，残留也相应越高。农户在施用农药时，要严格按照说明书上规定的用量和次数施用，不要随意增加用药量和施用次数；采用低容量高压喷雾技术，严格遵守安全间隔期。在采收前一定时间内停止使用化学农药，没有达到农药安全间隔期的蔬菜要杜绝上市销售，等等。

国家制定了限定果蔬农药残留标准，也要求农民朋友遵此执行，但仍是事与愿违。看来，对科学知识的宣传、普及乃是一项长期的艰巨任务。规定归规定，要求归要求，实际操作和执行监督又是另一码事。这就是蔬果农药残留量超标的原因。有人用气相色谱仪测定了武汉市区市售15种时令蔬菜中的8种农药的残留量。分析结果表明，其中菠菜、青菜、卷心菜等水叶菜中甲胺磷、甲基对硫磷、氧乐果、乐果的残留量超过国家标准。检出率为60％。

人生活中不能没有蔬果。怎么办？就得想另外的办法。如何把残留的农药去掉？

以往常用的方法有：浸泡水洗、碱水浸泡、去皮、储存、加热等等。但效果如何，没有看到有关的实验报告可助证明。

中国农业大学潘灿平博士指出：传统的清水浸泡办法几乎不能去除蔬果农药残留，高浓度臭氧水浸泡才能有效去除农药残留。生产臭氧机的陕西威美医疗器械公司为我们做了一项很具说服力的实验：取2份等量蔬叶，将其分别放入农药甲基对硫磷中浸泡，取出后，一份用臭氧处理5分钟，另一分不作处理。经用气相色谱仪测试的结果显示：用臭氧处理过的蔬叶，甲基对硫磷的降解率为85.6%。这充分证明臭氧对残留农药的去除是非常有效的。也有研究发现，水经臭氧处理至饱和后，置放蔬菜清洗10分钟，对农药残留的平均去除率在70%左右。

遗憾的是，臭氧机的应用在我国的普及率不高，还不足1%。而在西方发达国家，家用臭氧机早在多年前就是每个家庭不可缺少的家电产品，臭氧机在日本的普及率为90%，新加坡89%，德国87%，美国为85%，法国83%。

科学发展到今天，臭氧和我们的生活已息息相关。那么，什么是臭氧？有何功效？臭氧由三个氧原子组成，是氧的同素异构体，浓度高时呈蓝色，有一种类似雷电后的草腥味；在常温常压下，在水中的溶解度比氧高13倍，比空气高25倍；臭氧水浓度在0.1-0.2mg/L时即可杀菌，达到0.4mg/L时可杀灭病毒。自然界中的臭氧存在于15-25公里高空的臭氧层中，它吸收了太阳辐射的大部分紫外线，保护着地球上的生物和人类。臭氧是最强的氧化剂之一，其灭菌速度比紫外线快2-3倍，在水中比化学药剂快8-12倍；其降低农药，去除细菌效果是氯气的1.5倍，其杀菌速度比氯气快600—3000倍。臭氧在室温下自然衰变为氧气，衰变期为15分钟到25分钟。臭氧在水中则迅速转化为“生态氧”，而且没有残留问题。臭氧是高效、快速的除药杀菌剂。它可以迅速地在短时间内使农药残留物分解，使细菌、病毒迅速被消灭。主要用途有：杀菌、解毒、保鲜、除臭、漂白、消炎、镇痛、造氧、水质净化、空气净化、活化细胞、净化血液等。它的消毒灭菌效果已被世界公认，发达国家已普遍推广使用。我国卫生部也于2005年颁布了臭氧的《消毒技术规范》。

2003年11月5日《北京日报》健康版（第16版）详细报道：国家P3实验室首次证明，臭氧可以有效杀灭SARS病毒，灭活率为99.22%，而且三次重复试验取得圆满成功。

可见，臭氧于人，利莫大焉。