胶原蛋白—健康关节与靓丽肌肤的秘密
北京百威昂医药技术开发有限公司营养研究所
陈宏宇
我们的生活中，常常有很多人抱怨各类关节问题，动不动就腿痛、腰痛、胳臂痛。运动的人由于关节间软骨组织的不断磨损，有时不得不中断训练。对于中、老年朋友来说，由于体内激素水平的不断改变，渐渐会出现骨质疏松，腰酸、背痛、腿脚抽筋、骨质增生、驼背、矮缩等现象；衰老是女人最大的敌人，而面部衰老的最明显特征之一就是出现大量的皱纹。
这些都与胶原蛋白的大量流失有关
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1、概况
胶原蛋白
(collagen)是人体内含量最多、分布最广的蛋白质，是一种与组织和器官功能有关的功能性蛋白，富有多样性及组织分布的特异性。胶原蛋白主要分布在人体的结缔组织中，对人体皮肤、血管、骨胳、筋腱、牙齿和软骨的形成都十分重要，是这些结缔组织的主要基质。
胶原蛋白在高等动物机体中的含量丰富，约占蛋白质总量的
1/3。其中，皮肤总重的70%为胶原蛋白，而软骨中几乎都是胶原蛋白，肌腱、筋中胶原蛋白纤维占80%，而人体正常骨骼中也含有相当多的胶原蛋白，其功能主要是利用其网状结构将鈣、磷、矿物质等成分粘著，然后构成骨质。
由于胶原蛋白的螺旋结构，口服胶原蛋白的生物利用度常常较低。而活性小分子胶原蛋白（多肽）是通过酶解方式，将复杂的螺旋状态的胶原蛋白分子羟化为极易分解的小分子多肽结构，经过酶解转化的胶原蛋白，其生物利用度大幅度的被提高。
2、 保健应用
1）、抗骨质疏松
胶原蛋白，它是人体骨骼、尤其是软骨组织中的重要组成成分。就像骨骼中的一张充满小洞的网，它会牢牢地留住就要流失的钙质。人体缺乏胶原蛋白时，则不易固定钙质。因此，适当地补充人体必然会流失掉的胶原蛋白，有助于预防骨质疏松症的发生或发病后受伤部位的愈合。
2）、改善关节健康
人体之所以能够活动自如，就是因为关节的特殊结构。骨骼两端的软骨可以保护骨头，避免骨头的磨损。胶原蛋白是一条条细长纤维形成的网，若是胶原蛋白变少，则会使蛋白聚糖与胶原蛋白的网套连接松弛，使得关节在受力时容易变形而加速磨损。
因此，补充适量的胶原蛋白，可以维持人体自身软骨组织的自动生成机制，保护关节免于磨损和毁坏，也可预防由各种原因引发的骨关节炎。
3）、健美皮肤
胶原蛋白在皮肤构成中十分重要，皮肤的生长、修复和营养都离不开胶原蛋白。汉代名医张仲景则创有一个
“猪肤方”，指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。由此可知，胶原蛋白对皮肤的美容效果很早就被认同了。
衰老是人生必经的过程，随着年龄的增长，皮肤衰老的最大特征即皮肤松弛，新陈代谢速度逐步减缓，胶原蛋白含量慢慢降低，皱纹也就悄悄地
“浮出表面”了。因此补充胶原蛋白可以使人体新陈代谢旺盛，胶原蛋白含量丰富，皮肤紧绷而富有弹性，整个人因此也显得青春靓丽，充满活力。
胶原蛋白对皮肤的具体作用体现在如下几个方面：胶原蛋白富含亲水性的天然保湿因子，能涵养皮肤水分，使皮肤有着良好的亲水性。胶原蛋白的分子结构能完全被皮肤吸收、填充在皮肤基质层之间，从而使皮肤丰满、皱纹舒展，同时提高皮肤密度，产生张力，增加皮肤弹性。并且具有修复组织的作用。同时，胶原蛋白可以使皮肤柔软丰满富有弹性，刺激皮肤微循环，使皮肤光滑、亮泽，减少皱纹。
4）、其它功能
头发和皮肤一样是由角质蛋白这种物质所形成，适时补充胶原蛋白，即可以为头皮皮下组织提供足够的养料用以再生、营养发丝，这样受损的头发即可重现往日的柔亮动人。
乳房主要由结缔组织和脂肪组织构成，乳房的挺拔丰满的乳房很大程度上依靠结缔组织的承托。胶原蛋白是结缔组织的主要成分，可起到承托人体曲线、体现挺拔体态的作用。
另外，胶原蛋白对减肥健体、提高人体免疫力、修护指甲、保护肝脏和促进乳汁分泌等都有一定的功效。
3、市场分析
胶原蛋白作为一种高端保健品，其独特的功效已被愈来愈多的消费者所认识。据统计，仅在
2001年，世界胶原蛋白的市场需求量达到1400万吨。其中，欧洲和美国的市场最大（分别占31.2%和28.0%）。亚洲的市场仅次于美国（占14.6%），但随着亚洲经济的迅速崛起，尤其是在中国，相信今后几年内，胶原蛋白在中国的消费将呈高速增长。
德固赛（ Degussa）
集团是一家具有100多年历史，以经营特种化工产品为业务重点地世界500强的巨型跨国企业，年销售额达117亿欧元。德固赛生物活性部门的生物产品在世界首屈一指，该部门生产和销售的各种保健食品原料畅销海内外。
北京百威昂医药技术开发有限公司是 德固赛 在中国出售胶原蛋白的独家代理。
该公司生产的“ 活性小分子胶原蛋白（多肽） ”采用
物理方法和酸碱预处理方法，提取可溶性胶原蛋白，确保其结构不变异，功效成分不失活；在低温下采用生物酶制剂，保持其生物活性；采用喷雾干燥处理，形成均匀而细小的聚集颗粒，有利于改善胶原蛋白的水溶性和口感。使用非常方便、无异味。产品分子量小，仅为
3000道尔顿，即使浓度很高，本品的水溶液也不会产生胶凝现象。本品性质温和，没有不适异味，即使大量使用也不影响口感。
该产品获得多项国家专利，
FDA也认定“活性小分子胶原蛋白（多肽）”为“大众安全健康食品”（GRAS）。
4、应用
如今，胶原蛋白被广泛的应用在各种内领域中。比如可以制作成各种保健食品、食品材料、肉制品添加剂、胶原小食品等等：
胶原蛋白以其丰富的营养和明显的功能性，可以作为
中老年人、运动员、妇女儿童、中小学生、幼儿饮料或食品中，制订针对特定人群的功能性牛奶、美容套餐、健康套餐、中老年套餐、妇女儿童、中小学生套餐、食品、饮料套餐等。世界一些知名品牌如
雀巢、姿生堂、 M&M、Yakult、Extra等都在开发胶原蛋白食品。
胶原蛋白 可制成粉剂 混合入糕点、 饼干 等点心中
，也可制作高级营养性的果冻食品、胶囊和佐料（如酱油）、美容啤酒、肠胃病修复功能啤酒等等。
同时可以作为肉食品的口感改良剂（比如在香肠、火腿肠中加入胶原蛋白可明显改善其肉质的润滑感和口感）、另外也可以做油脂的抗氧化剂、蛋白质冷冻变性防止剂等，啤酒沉清剂等等。同时对保证食品的弹性和持水性起到重要作用。
在高、中档的香肠、小肚、蛋卷、午餐肉等灌制品中，亦可作为人造肉的基质。乳化肥肉，进而取代部分瘦肉灌制乳化肠，既保证了产品的营养，又解决了因瘦肉少，产品弹性差的问题，收到了比较满意的效果。
另外，胶原蛋白也可用作保护性涂层，这种涂层适用于像火腿、咸肉、红肠、肥肉和乳酪一类的产品。已有使用 3
％的胶原蛋白涂层作为实用防氧剂来冻制火鸡的先例。还可制成糖食胶冻、胶原蛋白点心、餐用胶原蛋白等食品。
总之，胶原蛋白可以在食品中作搅打剂。其中被使用的主要食品有果汁软糖、水果软糖、冷饮及搅打成的科点心等；胶原蛋白在食品中作稳定剂，稳定剂的作用是控制结晶和防止相分离。胶原蛋白作为稳定剂用于冰淇淋，以防止形成粗的冰晶，用于酸乳酪和水果酸乳酪中，可降低脱水收缩作用，还适用于糕饼等各种糖衣；胶原蛋白在食品中作乳化剂。胶原蛋白作为乳化剂，用在搅打过的奶油、奶油糖衣、蛋黄酱等产品中；
胶原蛋白 在食品中作澄清剂。 胶原蛋白 可用作果汁、酒类以及醋类产品的澄清剂。
胶原蛋白作为一种高端保健品，其预防骨病、美容护肤的功效已被愈来愈多的消费者所认识。正确地选择和使用胶原蛋白是达到保健关节、健体美容的先决条件。胶原蛋白分子量的大小是评价其性能的重要指标。分子量过大，产品的生物利用度就会明显地降低；分子量过小，产品则容易分解，稳定性较差，易变质而产生副作用。经科学验证，分子量在
3000道尔顿的左右的产品最容易被吸收，同时又有良好的稳定性，而且没有异味。
