“卵磷脂”是一种含有多种磷脂成分的混合磷脂营养素，是构成人体 细胞 和 组织 的重要成分之一，尤其在细胞膜质的构成中更是扮演重要的角色。可以说，磷脂是人类生命活动最重要的物质基础之一。
　　 在人体的重要营养素之中，磷脂的含量仅次于蛋白质。而在细胞膜中，有超过 40%左右的组成成分是磷脂；在神经系统的细胞膜中，磷脂成分更是高达80%，对神经信息的传导和记忆具有不可替代的作用。
　　当今，卵磷脂以其有效保护肝脏、降血脂、清血管和健脑等诸多功能成为被人们广泛接受的常用营养补充剂之一。可是，现在市面上的卵磷脂产品应接不暇，品种繁多，规格、剂型、品质各不相同，下面列举一些鉴别卵磷脂品质的常见方法供参考：
一、直观鉴别：
　　1 、色泽
　　色泽不是衡量卵磷脂品质的一个绝对标准，不同种类的卵磷脂产品或者不同批次的卵磷脂的色泽都会有不同程度的区别，但是一般来说：优质颗粒状的卵磷脂产品，色泽微黄、有光泽，而发暗、发灰、有霉变感觉的卵磷脂是不好的产品；对于软胶囊的卵磷脂，品质不好的产品往往颜色过深、甚至发黑。
　　2 、气味
　　无论是颗粒状的卵磷脂，还是软胶囊的卵磷脂，品质好的产品一般会散发一种清新的豆香味道，无霉变的味道和任何异味；而品质不好的磷脂可能霉变，有发霉的味道，而且由于其中的油脂氧化，可能有一种老百姓常说的“哈喇味”，对身体非常有害。
　　3 、流动性
　　品质好的颗粒状卵磷脂有着较好的流动性，颗粒之间不粘连、不粘滞。而品质不好的卵磷脂可能吸水、发潮，颗粒变形、相互粘连结块，流动性不好。
　　4 、乳化简便测定
　　磷脂具有乳化性，这是磷脂具有降低血脂的基本原理之一。品质好的卵磷脂会具有非常好的乳化性，这一点可以用一个简单的实验来证明：取一杯水，加入一些食用油，再加入一些磷脂，乳化性好的磷脂可以使油脂分散均匀、液体颜色加深，形成悬浮状态；品质不好的磷脂只能使油脂分散成大块的油滴。

二、非直观品质
　　品质好的卵磷脂产品：生产品种齐全、生产规模大、专业化程度很高、科研实力强，生产磷脂采用优质大豆油水化油脚，磷脂含量高、符合国际标准，有机溶剂残留少、工艺科学、合理，材料利用率高，多采用薄膜蒸发器、低温冷冻干燥等先进设备，检测到位，生产周期合理、管理到位等。
　　而品质不好的卵磷脂产品：生产品种单一、生产规模小、专业化程度低、科研实力弱，生产磷脂多只采用废弃油脚，磷脂含量低，有机溶剂残留多、有的工艺欠合理，材料利用率低，干燥工艺只采用离心、真空干燥，生产周期长、管理不够标准等。